Po pierwsze, musisz zdać sobie sprawę z tego, że niewielka część wyczuwalnego smaku dotyczy w rzeczywistości języka - większość pracy wykonuje nos.
Twój język może zidentyfikować cztery podstawowe smaki - słodycz, gorycz, słoność i kwaskowatość. Smaki te są wykrywane przez różne części języka. Na przedniej stronie języka wyczuwalna jest męska słodycz, kwaskowata głównie po bokach, a goryczka z tyłu. Słona nie jest smakiem kojarzonym z winem.
Więc jeśli język może wykryć tylko te trzy smaki, co z owocowością, smakami czekolady itp.? Te bardziej subtelne smaki nie są wykrywane przez język, ale przez nos, gdy aromaty są wdychane do przewodu nosowego.
Podstawowym celem degustacji jest przesuwanie wina wokół ust, tak aby zetknęło się z trzema obszarami języka. W tym samym czasie, gdy wino miesza się z powietrzem, uwalniają się aromaty, pozwalając nosowi wykryć smaki.
Metoda degustacji:
Weź łyk wina i przytrzymaj go w ustach.
Pierwszym smakiem, który zarejestrujesz, będzie słodycz, gdy wino uderzy w przód języka. Następnym będzie kwaskowatość lub kwaśność w odniesieniu do wina, gdy wino uderza w boki języka. Ostatnim smakiem będzie goryczka, dzięki garbnikom, z tyłu języka.
Następnie złóż usta razem i wciągnij trochę powietrza przez wino. Machaj winem wokół ust, jakbyś je żuł. Poczuj wino, czy jest lekkie, ciężkie, szorstkie, gładkie itp.? Teraz spróbuj opisać aromaty, które wykrywa twój nos.
Na koniec połknij wino (lub wypluj).
