Wiadomo, że wina z wiekiem smakują lepiej. Dotyczy to szczególnie win czerwonych. Sok winogronowy zawiera taninę, substancję, która wywołuje uczucie suchości w ustach. Mówi się, że działają one jako konserwanty i utrzymują wina nadające się do spożycia przez lata. Teraz, wraz z wiekiem, te Garbniki rozpadają się, nadając winom charakterystyczny aromat.
